Сколько хранится винегрет в холодильнике

Сколько можно хранить винегрет в холодильнике?

Во Франции повара называют винегрет не салатом, а соусом на основе растительного масла и уксуса. В независимости от того, салат это или соус, винегрет считается самым популярным и распространенным блюдом во всем мире, и на это есть несколько причин. Во-первых, в состав блюда входят не дорогостоящие и доступные ингредиенты. Во-вторых, с его приготовлением справится даже начинающий кулинар. В-третьих, винегрет можно встретить в меню любого ресторана, так как этот салат придется по вкусу мясоедам, вегетарианцам, людям на диете и соблюдающим пост. А вот сколько хранится винегрет в холодильнике, на какой полке и в какой посуде, знают не все.

Сколько хранится винегрет?

В классический рецепт винегрета входит отварная свекла, картофель, морковь, кислые или соленые огурцы, квашеная капуста, растительное масло с небольшим количеством 3-6% уксуса. Это неизменный состав. Но имеется способ сделать винегрет фирменным блюдом, например, добавить в него консервированную фасоль, зеленый горошек, маслины, отварное мясо и зелень, одним словом, кто, что больше любит.

Важно помнить, что даже эти простые продукты в готовом виде могут привести к пищевому отравлению. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать правила хранения винегрета в заправленном и не заправленном виде.

Так сколько же времени винегрет можно считать съедобным? Срок годности готового блюда − от 2 часов до 2 суток с момента приготовления салата. Временной промежуток напрямую зависит от таких факторов, как:

  • Температура и место хранения.Температурный режим и место хранения – это самые главные факторы, влияющие на срок жизни салата. В холодильнике при температуре +2…–4°С и правильном хранении винегрет можно хранить до 2 суток. В летний период при комнатной температуре салат можно хранить не более 3 часов, зимой – 5 часов. А вот заправленный салат с праздничного стола не подлежит хранению даже в холодильнике.
  • Световой режим и уровень влажности. Срок жизни винегрета сократится быстрей, если на салат попадают прямые солнечные лучи. А в помещении с высокой влажностью процесс брожения ускоряется в разы.
  • Состав ингредиентов. Состав винегрета напрямую влияет на срок годности. Например, соленые огурцы, консервированный горошек, квашеная капуста или мясные продукты значительно сокращают срок годности.
  • Заправка салата. Заправлять салат рекомендуется непосредственно перед подачей. Винегрет, заправленный маслом, хранится не более суток. Чрезмерное количество заправки негативно скажется на вкусовом качестве салата. В качестве заправки лучше использовать нерафинированное растительное масло. Во-первых, в нерафинированном масле содержатся фосфолипиды, которым присуще консервирующие свойства, а это значит, что блюдо дольше будет оставаться свежим. Во-вторых, масло полезное, вкусное и ароматное. Несмотря на то, что масло полезное, нужно знать меру.

Хозяйкам на заметку: винегрет, как и любой другой салат, рекомендуется солить и заправлять растительным маслом перед подачей.

Несоленый салат будет храниться в холодильнике дольше, чем доведенный до вкуса солью, специями и заправкой. В классическом рецепте заправка – растительное масло с небольшим количеством 3-6% уксусом.

Намного полезней уксус заменить на свежевыжатый лимонный сок. А для тех, кто любит экспериментировать в кулинарии, в заправку можно добавить французскую горчицу, измельченный чеснок, смесь перцев или кунжутные семечки.

Хранение винегрета в холодильнике

Единственно правильный способ хранения винегрета – это в холодильнике, максимально приближенно к морозильной камере. Только там затормаживается процесс брожения продуктов.

Винегрет в готовом виде, но не заправленный растительным маслом и без соленых ингредиентов (квашеная капуста, соленые огурцы, оливки, маслины, консервированный горошек) позволительно хранить в холодильнике при температуре +2…–4°С не более 2 суток.

Салат, где смешаны все ингредиенты, в том числе соленые огурцы и кислая капуста, можно держать в холодильнике 10-12 часов при температуре +2…–4°С .

Пикантный винегрет с мясными продуктами будет свежим не более 12 часов при температуре не выше +4°С .

Отварные овощи для салата в неочищенном виде хранятся в холодильнике 7 суток.

Хозяйкам на заметку: в идеале кислые огурцы, квашеная капуста, консервированный горошек или фасоль добавляются в последнюю очередь, перед подачей на стол. До этого момента огурчики, квашеная капуста должны находиться в рассоле, горох и фасоль − в закрытой банке, а не обветриваться на воздухе.

Хранение винегрета в морозилке

Морозильная камера не самое лучшее место для хранения винегрета, так как во время размораживания продукты становятся не просто не вкусные и водянистые, но и теряют все полезные свойства.

Хозяйкам на заметку: можно замораживать овощи в сыром виде, уже нарезанные или натертые. Правильно делать так. Очищенные овощи подсушиваются при комнатной температуре, нарезаются в форме кубиков, размер – по желанию.

Нарезанные полуфабрикаты, каждый вид по отдельности, насыпаются в специальные пакеты. Порции должны быть небольшими, а пакеты − герметично закрытыми. Замороженные полуфабрикаты, по нормам СанПиН, также имеют рекомендованный срок годности – не более месяца. Чтобы не забыть дату заморозки овощей и срок, до которого нужно использовать полуфабрикат, сделайте маркировку на пакете.

В дальнейшем овощные полуфабрикаты не размораживают, а подвергают тепловой обработке, для винегрета – это варка. Не стоит забывать, при заморозке овощей большая часть полезных веществ разрушается, следовательно, салат будет не таким витаминным.

В чем хранить винегрет

При хранении винегрета в холодильнике важно не только соблюсти температурный режим, но и правильно подобрать емкости.

Не секрет, что вкусовые качества продуктов могут измениться, причем не в лучшую сторону, из-за посуды. В идеале, винегрет хранится в стеклянной, фарфоровой, глиняной и керамической посуде, с плотно закрывающейся крышкой.

Пластиковые судки подойдут только для кратковременного хранения. Эмалированную и металлическую тару нельзя использовать, в ней процесс окисления ускоряется, а в овощах ощутим вкус металла. Величина посуды также влияет на срок свежести. Чем глубже тара для гранения, тем дольше блюдо будет оставаться свежим и презентабельным.

Хозяйкам на заметку: если емкость для хранения винегрета не закрывается крышкой, ее можно запечатать пищевой пленкой. Пищевая пленка плотно прилегает к поверхности и не пропускает воздух, а значит, ваш салат дольше будет храниться в холодильнике, а ингредиенты не обветрятся и не потеряют свой презентабельный внешний вид.

Признаки испорченного винегрета

Повара неустанно напоминают хозяйкам, что винегрет − скоропортящееся блюдо и подается к столу свежеприготовленным. А если изучить нормы СанПиН, срок годности салата составляет от 2 до 3 часов при комнатной температуре.

Итак, испорченное блюдо можно распознать по 3 основным признакам:

  • Непригодный в пищу винегрет обладает затхлым, неприятным, кислым запахом.
  • Вязкая консистенция ингредиентов в салате. Продукты в блюде слипаются друг с другом.
  • В салате появляется жидкость, не нужно путать с растительным маслом. Если есть хоть малейшее сомнение в свежести салата, не стоит его есть, так как испорченные продукты способны привести не только к расстройству желудка, но и к отравлению.

Винегрет − очень вкусное и сытное блюдо, но лучше всего его готовить в том количестве, сколько домочадцев соберется за трапезой. Любой салат в готовом виде долго не хранится, и, даже если не истек срок годности, вкусовые качества и внешний вид блюда будут ухудшаться с каждым часом.

Сколько хранится винегрет в холодильнике – с маслом и без масла?

Винегрет – овощной салатик, который славится своей доступностью, простотой приготовления и потрясающими вкусовыми качествами. Наверняка, в каждом доме иногда готовят такое блюдо. И, как правило, мы сразу делаем целый тазик, чтобы надолго хватило. А сколько хранится винегрет в холодильнике? Давайте это обсудим в сегодняшней статье.

Сколько времени хранится винегрет в холодильнике?

У каждой хозяюшки есть свой фирменный рецепт приготовления винегрета. Обязательными компонентами этого угощения являются картофель, свекла, морковь в отварном виде. А дальше кто-то добавляет квашеную капусту либо отварную фасоль, маринованные огурчики, свежий лук, консервированный зеленый горошек и т. п. некоторые обожают винегрет с колбасными изделиями либо мясом. Какова же продолжительность хранения этого угощения? Срок годности варьируется от 2-3 до 18 часов. Это зависит от ряда факторов.

Перечень факторов:

  • температурный режим;
  • ингредиенты блюда;
  • выбранная заправка.

Сколько хранится винегрет в холодильнике с маслом? При температуре, варьирующейся от +2 до +6°, винегрет смело можно хранить около 12 часов, но не более. А вот если салатик сразу не приправлять заправкой, а также не добавлять квашеную капусту либо маринованные огурчики, то срок хранения незначительно увеличивается. А сколько хранится винегрет в холодильнике без масла? Не более 18 часов. В дальнейшем продукты начинают окисляться, изменяются вкусовые качества и употребление такого блюда в пищу становится небезопасным.

Читайте также  Сколько должен работать холодильник а сколько отдыхать

В летний период времени продолжительность хранения винегрета даже в холодильной камере существенно сокращается. Свежеприготовленное угощение нужно скушать на протяжении 5-7 часов. Если вы оставите такое блюдо при температуре комнатной отметки, то его лучше употребить максимум по истечении трех часов, но не более.

На заметку! Как правило, для приготовления винегрета используются овощи в отварном виде. Их можно хранить в холодильной камере до 7 суток.

Лучше всего это кушанье готовить небольшими порциями, чтобы вы вместе со своими домочадцами смогли его скушать в течения 12-18 часов. Для хранения желательно взять стеклянную либо керамическую тару.

Чем дольше винегрет будет стоять в холодильной камере, тем хуже будет его вкус. Овощи постепенно будут менять свою текстуру и оттенок, появится кислый запах из-за солений либо квашеной капусты. В результате оставшуюся порцию винегрета вы отправите в мусорное ведро.

Как уже было сказано, на протяжении одной недели хранится сваренная морковь, свекла и картофель. Вы можете заготовить овощи, а затем на скорую руку измельчить их, добавить нужные ингредиенты, заправку и поставить на стол свежий, яркий и невероятно вкусный винегрет.

Ни в коем случае винегрет нельзя ставить в морозильную камеру. Чисто теоретически срок его годности увеличиться, но только представьте, что произойдет с овощами после заморозки и оттаивания. Ингредиенты винегрета пропитаются водой, стану пресными и невкусными. Вот почему хранить винегрет в морозильной камере не принято.

Секреты хранения

Лучше всего сделать небольшую порцию салатика, которую сразу можно будет скушать во время трапезы. Но если все-таки остался винегрет, то его не нужно солить, а также поливать рафинированным растительным маслом. Добавление этих компонентов лишь сокращает «продолжительность жизни» винегрета. Особых требований к хранению этого угощения нет, но некоторые нюансы все-таки следует учитывать.

Нюансы хранения:

  • не оставляйте надолго винегрет при температуре комнатной отметки: либо сразу его ставьте на стол, либо в холодильную камеру;
  • посуда должна быть герметично закрытой, чтобы исключить попадание воздуха;
  • используйте керамическую либо стеклянную тару, а для непродолжительного хранения вполне подойдет и пластиковый контейнер;
  • не ставьте салат на дверные полки, лучшее место – вблизи морозильной камеры;
  • обязательно соблюдайте установленные температурные нормы – от +2 до +6°.

В холодное время года емкость с приготовленным винегретом можно поставить, например, на балкон. Но если температура воздуха опускается ниже нулевой отметки, этого лучше не делать, поскольку овощные ингредиенты быстро испортятся и изменят свои вкусовые качества. Также стоит обратить внимание на то, что на салатик не должен попадать прямой солнечный свет. Это только ускорит процесс его порчи.

Кулинарные хитрости

У каждой домохозяйки, пожалуй, есть свои тонкости и секреты приготовления потрясающе вкусного винегрета. С удовольствием мы их расскажем начинающим кулинарам.

Если вы любите винегрет, но хотите почерпнуть из блюда все самое полезное, а длительное время его хранить нельзя, придется искать выход. По отдельности сварите все овощи либо подвергните их паровой обработке. Также овощи для винегрета можно запечь в духовом шкафу. Кстати, такой тип тепловой обработке наиболее предпочтителен, поскольку в овощах сохранятся все микро- и макроэлементы, витамины.

После полного остывания их не очищают, а сразу упаковывают герметично. Для упаковки можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, пленку либо контейнер с крышкой.

Важно! Воздух нужно полностью удалить, что овощи в отварном виде сохранили свою свежесть на протяжении одной недели. В противном случае срок их годности существенно сокращается.

Овощи можно очистить, измельчить и отправить в сыром виде на хранение в морозильную камеру. Затем их нужно подвергнуть тепловой обработке и добавить в винегрет. Это для многих хозяюшек удобно, но есть и обратная сторона медали – в такие овощах не остается ничего полезно, да и вкусовые качества незначительно меняются.

Что касается масла, то опытные кулинары советуют отдавать предпочтение нерафинированной продукции. Она более ароматная, обладает насыщенным вкусом и позволяет хранить винегрет чуть дольше.

Что касается добавления солений и репчатого лука, то лучше эти компоненты класть непосредственно перед подачей к столу или в каждую порционную тарелку отдельно. Лук будет придавать со временем горьковатый вкус салату, что понравится далеко не всем.

Читайте также:

Если вы любите винегрет, то готовьте его небольшими порциями. Предельный срок хранения составляет от 12 до 18 часов. Чем дольше будет винегрет стоять в холодильной камере, тем выше риск от его употребления в пищу. Будьте здоровы!

Срок годности винегрета

  • Срок хранения: 18 часов
  • Срок годности: 18 часов
  • Срок годности в холодильнике: 18 часов
  • Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Многих может интересовать вопрос, как долго может храниться винегрет. Таким образом, в этой статье мы рассмотрим именно срок годности винегрета. Есть некоторые секреты относительно приготовления и хранения этого салата.

Хранение винегрета

Винегрет является скоропортящимся продуктом. Поэтому наиболее рационально употреблять свежеприготовленный салат в течение нескольких часов. Если у вас возникли сомнения относительно его свежести, лучше не рискуйте и выбросите салат. Употребление несвежего продукта способно привести к расстройству желудка и даже к отравлению.

Так, считается, если винегрет приготовить из нескольких видов вареных овощей и при этом не добавлять сразу соленые овощи, заправку, то срок годности винегрета будет составлять не меньше 18 часов. Если же добавить соленые огурцы и заправку, то срок годности винегрета будет составлять 12 часов.

Существует мнение о том, что если овощи вареные или жареные, тушеные и без заправки, то хранить салат можно 18 часов. Если же присутствует в салате заправка и соленья, то срок годности винегрета составляет всего лишь 12 часов. Также необходимо знать, что если в винегрет будет добавлено мясо, рыба, птица, то без заправки срок годности этого салата будет составлять 18 часов. С заправкой срок годности винегрета будет всего лишь 12 часов. Как видим, добавление солений в винегрет не удлиняет, а, наоборот, уменьшает срок его хранения.

Многие также отмечают, что из-за кислой капусты в составе данный салат и в холодильнике может очень быстро прокиснуть. Самые опытные хозяйки рекомендуют не солить сразу же всю емкость салата. Солить лучше перед самой подачей на стол. Приправить винегрет можно подсолнечным маслом. В этом случае салат будет храниться дольше.

Полезные советы для приготовления винегрета

Если вы планируете часто готовить винегрет, но у вас нет на это времени, можно заранее подготовить для него немного больше овощей. Для начала сварите овощи и дождитесь их остывания. Не снимая с них кожуры, упакуйте овощи в герметичный контейнер или целлофановый пакет. При хранении в пакетах из них нужно выпустить воздух и завязать, чтобы предотвратить попадание воздуха. Полученные продукты отправляем в холодильник и в течение недели готовим винегрет, затрачивая на него гораздо меньше времени.

Для винегрета можно также использовать овощи, запеченные без масел. Вкус у таких овощей будет ярко выраженным, и использовать их можно в течение недели.

Для меньших затрат на варку овощей, можно их заранее подготовить. Мытые овощи (свеклу, морковь, картошку) чистят и нарезают на кусочки. Картофель, чтобы он не почернел, лучше немного побрызгать лимонным соком. Нарезанные овощи расфасовать по пакетам и убрать в морозилку. По мере необходимости полуфабрикаты доставать и отваривать, а затем добавлять соленые овощи и лук. Недостатком такого способа заготовки является утрата овощами витаминов и полезных свойств.

Чтобы винегрет не превратился в бесформенную однородную массу насыщенного фиолетового цвета, необходимо на период хранения отделить свеклу, а также соленые овощи, а непосредственно перед употреблением смешать.

При приготовлении винегрета можно отказаться от лука, если он неприятен вам на вкус. А для гостей можно поставить на стол мелко нарезанный лук в отдельной тарелке, на случай, если кому-то захочется его добавить.

Старайтесь не добавлять слишком много заправки в салат, чтобы не утопить в ней овощи. Лучше добавлять заправку в небольшом количестве. К тому же, большое количество заправки в салате снижает срок его хранения.

Среди разнообразия масел для заправки выбирайте нерафинированное. Оно не только дольше сохранит свежесть салата, но и окажет положительное влияние на пищеварительную систему организма.

Где хранить винегрет?

Для того, чтобы винегрет дольше оставался свежим и его можно было есть без всяких опасений, готовьте салат в стеклянных, керамических или фарфоровых емкостях. Не используйте металлические, эмалированные или пластиковые посуды, поскольку в них процессы окисления ускоряются.

Читайте также  Как разобрать холодильник атлант

В одной миске можно смешать свежие и вареные овощи – свеклу, морковь, картофель и лук, которые предварительно необходимо порезать на кусочки.

На вопрос где лучше хранить винегрет существует только один правильный ответ – в холодильнике. В холодильнике процессы окисления немного замедлятся, и это позволит салату дольше оставаться пригодным к употреблению.

Хранение винегрета в холодильнике

На основании СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» винегрет можно хранить при температуре от +2 до +6 градусов:

без добавления заправки и соленых овощей – 18 часов;

с заправками – 12 часов.

В летнее время срок хранения салата снижается до 5-7 часов, поскольку при открывании дверцы в холодильник попадает теплый воздух, способствующий скисанию салата.

Заранее приготовленные вареные компоненты для винегрета можно хранить в течение недели.

При хранении винегрета в холодильнике не стоит забывать о том, что чем дольше вы его храните, тем хуже он будет на вкус и внешний вид. Хранить винегрет в холодильнике можно только в стеклянной или керамической посуде.

Лучше приготавливать салат небольшими порциями, которые можно употребить за один раз.

Хранение винегрета в морозилке

Готовые салаты, в том числе и винегрет, не следует хранить в морозилке. При последующем размораживании салат превратится в водянистую массу. Вкус свежих овощей в размороженном продукте тоже не вернуть.

Заморозить можно только полуфабрикаты для приготовления – нарезанные кубиками овощи, которые остается только сварить. Чтобы не замораживать салат, лучше его доесть или выбросить. Пользы от такого продукта не будет никакой.

Хранение винегрета при комнатной температуре

Всем давно известно, что заправленные салаты ни в коем случае нельзя длительное время хранить при комнатной температуре, иначе они превращаются в биологическое оружие и способны нанести вред организму.

Срок хранения винегрета при комнатной температуре составляет всего 4-5 часов.

Срок хранения винегрета в холодильнике

12-18 часов

Срок хранения винегрета в морозилке

Срок хранения винегрета при комнатной температуре

4-5 часов

Хранение винегрета — условия и сроки

Просроченный винегрет, как всякий испорченный продукт, способен вызвать пищевое отравление. Особенно опасна несвежая еда для детей и пожилых людей. О том, сколько допускается хранить винегрет в холодильнике и как распознать испорченный продукт, читайте в нашей статье.

Особенности хранения в домашних условиях

Популярность винегрета объясняется тем, что это блюдо готовится из доступных и полезных отварных овощей.

Интересный факт! Французы называют винегретом не салат, а соус на основе уксуса и растительного масла.

Срок годности готового продукта зависит от ингредиентов. Классический рецепт включает отварные овощи (картофель, свеклу, морковь), соленые огурцы, квашеную капусту, зеленый горошек, свежий лук.

Квашеная капуста, маринованные огурцы и свежий лук сокращают срок хранения. Эти составляющие добавляют к основной части винегрета непосредственно перед употреблением. Заправлять и солить салат также лучше перед подачей на стол.

Тара для хранения

Наиболее подходящая тара для приготовления и хранения блюда – емкости из стекла или керамики с плотно прилегающими крышками. Менее предпочтительна посуда из пластика и эмалированного металла – в такой таре салат быстрее испортится.

Не подходят для хранения винегрета емкости из алюминия и нержавейки. Окислительные процессы в такой посуде происходят быстрее.

Срок хранения в холодильнике

Лучшее место хранения готового салата – холодильник. Оптимальная температура – от +2 до +4°С.

В таких условиях винегрет сохраняет вкусовые качества в течение суток. По истечении этого срока блюдо еще будет годным к употреблению примерно сутки, но его вкусовые качества ухудшатся.

Внимание! Винегрет, в который уже добавили маринованные огурцы, капусту или свежий лук, сохраняет вкусовые качества не более суток.

Максимальный срок хранения винегрета с добавлением вареного мяса или морепродуктов – 12 часов.

В незаправленном виде

Отварные нарезанные овощи сохраняют свежесть в холодильнике в течение 5-6 суток. При этом их хранят в отдельных закрытых контейнерах или под пищевой пленкой.

Соленые огурцы и капусту также можно измельчить заранее и залить рассолом, чтобы они сохранили свежесть.

В незаправленном виде винегрет и другие салаты успешно хранятся в холодильнике в течение 5-6 дней.

В заправленном виде

Полностью готовый, заправленный салат сохраняет свежесть не более 2 суток. При этом уже на следующий день его вкусовые качества заметно ухудшаются.

Полезный совет. Чтобы все ингредиенты сохранили цвет, первой порежьте свеклу и залейте ее растительным маслом.

При комнатной температуре

Любой заправленный салат при комнатной температуре быстро теряет свежесть и становится опасным для здоровья. Ведь теплая влажная среда создает идеальные условия для размножения бактерий.

Срок хранения винегрета при комнатной температуре составляет не более 5 часов в зимнее время и 3 часов летом.

Блюдо, которое несколько часов простояло на праздничном столе, нельзя отправлять на хранение в холодильник. В нем уже начались процессы брожения, способные стать причиной расстройства пищеварения.

В замороженном виде

Морозильная камера – не лучшее место для хранения винегрета, как и других готовых салатов. После пребывания в морозилке блюдо станет водянистым и потеряет вкусовые качества.

Признаки испорченного салата

Первый признак несвежего блюда – это неприятный запах. Если, достав винегрет из холодильника, вы почувствовали кислый или прелый запах, значит, салат испорчен.

Также об истекших сроках годности свидетельствует выделение жидкости. Если вы увидите ее на дне миски, сдвинув салат ложкой в сторону, без сожаления отправляйте его в мусорное ведро.

Заключение

Срок хранения винегрета определяется его составом и условиями хранения. Быстрее всего портится готовое, заправленное блюдо. Такой салат теряет свежесть уже через 3-4 часа при комнатной температуре и через 1-2 дня при хранении в холоде.

Свежеприготовленный винегрет наиболее вкусен и полезен. Для экономии времени овощи отваривают заранее и хранят в закрытых емкостях в холодильнике. Так они останутся свежими не менее 5 дней.

Как и сколько можно хранить винегрет в холодильнике?

Винегрет – блюдо, чрезвычайно ценимое россиянами за доступность и дешевизну ингредиентов, а также за легкость приготовления и отменные вкусовые качества. По популярности этот салат уступает только «Оливье» (если вообще уступает).

Согласно классическому рецепту, в его состав входят свекла, морковь, картофель, репчатый лук, соленые огурцы и квашеная капуста. Заправляют салат смесью 3-6% уксуса и любого растительного масла.

Все эти овощи, особенно со своего огорода, – незаменимый источник витаминов. Больше всего это актуально зимой, когда на прилавках магазинов можно найти только безвкусные, выращенные на химических удобрениях, импортные овощи и фрукты.

Все витамины и микроэлементы в салате сохраняются, так как овощи варятся в мундире. Картофель, квашеная капуста и лук – источник витамина С, незаменимого для поддержания иммунитета и общего тонуса организма. Морковь – это витамин А, фосфор, йод и калий. Свекла рекомендуется тем, у кого проблемы с уровнем гемоглобина и артериальным давлением, а кроме того, она нормализует обмен веществ. Соленые огурцы хорошо влияют на желудочно-кишечный тракт.

Еще одно достоинство – небольшая калорийность (120-150 ккал на 100 г. продукта). Поэтому винегрет диетологи рекомендуют тем, кто желает сбросить лишний вес без ущерба для здоровья, а также женщинам на протяжении всего периода беременности и кормления ребенка.

Воздержаться от употребления салата следует только тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Квашеная капуста может спровоцировать приступ гастрита или обострение язвы. Диабетикам лучше отнестись к нему с осторожностью, так как входящие в его состав ингредиенты, быстро усваиваясь, поднимают уровень инсулина в крови.

Срок годности салата

Винегрет – скоропортящийся продукт. Идеальный вариант – нарезать, заправить, и съесть максимум через пару часов. Если вы не уверены, свежий ли он, лучше перестрахуйтесь и выбросите. Кишечное расстройство – это очень неприятно, а иногда и опасно для жизни.

Сколько он хранится? Срок годности в каждом конкретном случае зависит от рецепта.

Если обратиться к техническим условиям (ТУ), можно увидеть следующие цифры:

  • Салаты только из овощей (свежих, вареных, печеных, тушеных) без заправки хранят 18 часов.
  • С добавлением соуса, растительного масла, уксуса, лимонного сока, другой заправки и/или солений срок годности сокращается до 12 часов.
  • Некоторые рецепты предусматривают в качестве ингредиента для винегрета отварное мясо, птицу, рыбу – в таком случае срок хранения тоже 12 часов.

Ориентируйтесь на эти цифры и не забывайте о том, что и температура очень важна – оптимальна она в холодильнике (2-4ºС).

Как ни удивительно, но согласно тем же ТУ на магазинные салаты эти сроки не распространяются. При положительной температуре до 5ºС их можно хранить 4 месяца, а при более высокой (до 10ºС) – 3. Не хочется даже думать о том, что нужно добавить в салат, чтобы он не испортился так долго. Поэтому готовьте винегрет дома – так вы точно будете знать, сколько он уже стоит в холодильнике и что входит в состав.

Читайте также  Однокомпрессорный или двухкомпрессорный холодильник: что лучше

Где хранить винегрет?

Чтобы максимально продлить срок хранения винегрета, не рискуя отравиться, смешивайте его в большой и глубокой емкости из фарфора, стекла или керамики, накрыв сверху. Не подойдут различные пластиковые и эмалированные миски, кастрюли из алюминия или нержавеющей стали – в них процесс окисления идет быстрее.

Смешайте в этой миске только картофель, морковь, лук и свеклу. Для них даже хорошо немного постоять. Соленые огурцы и квашеную капусту тоже можете нарезать заранее, сложить в две разные емкости и залить рассолом. Но к основной массе добавляйте их непосредственно перед подачей на стол. Солить и заправлять все сразу тоже не стоит.

Поставив ее в холодильник, можете рассчитывать на то, что салат будет годным к употреблению в течение 48 часов. Но вкус на исходе второго дня, естественно, меняется в худшую сторону.

Винегрет, хранившийся при комнатной температуре, через 5-6 часов еще можно есть, но дальше уже нежелательно.

Маленькие хитрости

  • Самый вкусный винегрет – свежеприготовленный. Поэтому отварите овощи заранее. Когда они остынут, разложите по полиэтиленовым пакетам, выпустите воздух, крепко завяжите и положите их в холодильник (обязательно с кожурой). В таком виде пролежат там 5-7 дней. В течение всего этого времени вы сможете быстро нарезать и заправить именно такое количество салата, которое сможете съесть за раз без остатка.
  • Еще лучше – использовать не отварные, а запеченные без добавления масла в духовке или на гриле овощи. Они тоже хранятся довольно долго.
  • Также можно попробовать приготовить следующий «полуфабрикат». Морковь, свеклу и картофель моют, чистят, нарезают мелкими кубиками. Эти кубики подсушивают при комнатной температуре 2-3 часа (картофель сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнел), раскладывают по герметично закрывающимся пакетам небольшими порциями и убирают в морозильную камеру. В течение следующих суток пакеты нужно 3-4 раза встряхнуть, чтобы овощи не смерзлись в один большой ком. Когда захочется винегрета, нужное количество отваривают, добавляют лук, соленые огурцы и квашеную капусту, заправляют и подают к столу. Минус в том, что как при заморозке, так и при варке без кожуры часть полезных веществ и витаминов неизбежно теряется.
  • Чем дольше хранится винегрет, тем более неэстетично он выглядит. Превращения его в однородную пурпурно-фиолетовую массу можно избежать, если хранить не только капусту и огурцы, но и свеклу отдельно. Чтобы она не заветрилась, ее слегка сбрызгивают растительным маслом.
  • Для тех, кто не слишком любит лук, следует отметить, что постоявший 3-4 часа винегрет приобретает характерный не очень приятный привкус. Если вы хотите этого избежать, откажитесь от этого ингредиента вообще, добавьте перед самой подачей или просто поставьте на стол для желающих тарелочку с мелко нарезанным зеленым луком. И красиво, и все довольны.
  • Если вы знаете, что нужно будет сохранить уже заправленный винегрет, очень аккуратно добавляйте заправку. Если овощи будут буквально утопать в ней, срок хранения минимален. Постарайтесь налить такое количество, которое они впитают без остатка. Лучше даже добавлять ее несколько раз, небольшими порциями, чтобы гарантированно не переборщить.
  • И последнее – заправляйте салат нерафинированным маслом. Во-первых, это колоссальная польза для печени и желчного пузыря, а во-вторых, содержащиеся в нем фосфолипиды обладают консервирующими свойствами.

Срок и условия хранения винегрета в незаправленном и заправленном видах

Популярность винегрета объясняется тем, что этот салат состоит из доступных, недорогих ингредиентов. Кроме того, он очень простой в приготовлении, и имеет прекрасный вкус, что позволяет ему успешно конкурировать с салатом оливье. Классический рецепт этого блюда включает в себя отварной картофель, свеклу (отварную), соленые огурцы, квашеную капусту, свежий лук и отварную морковь. А для его заправки используют часть уксуса (3 – 6%) с несколькими частями растительного масла. Но даже такие простые ингредиенты в несвежем виде способны стать причиной отравления. Поэтому нужно точно знать как хранить винегрет, и какие сроки хранения винегрета в незаправленном виде и в заправленном.

Сколько хранится винегрет

Этот салат имеет небольшой срок хранения. Поэтому лучше всего его употребить непосредственно после приготовления или в течение 1 – 2 часов. Когда в свежести блюда есть сомнения – лучше его выбросить, чтобы употребление просроченного салата не привело к расстройству желудка.

Срок хранения салата винегрет зависит от условий, в которых он находится, и от состава продуктов в его рецепте. Но в среднем это 12 – 24 часа с момента приготовления.

Разумеется, чаще всего мы храним данное блюдо в холодильниек несколько дольше. Максимальный срок хранения блюда из свежих ингредиентов не может превышать 2-3 дня.

  • Хранить винегрет, в котором присутствуют соленые огурцы и капуста, в холодильнике можно не более 12 часов.
  • Салат, состоящий исключительно из отварных овощей, сохранится в течение 1 суток. Такой же срок хранения винегрета, в котором есть зеленый горошек.
  • Полностью готовое, заправленное блюдо, которое несколько часов находилось на праздничном столе в условиях комнатной температуры, лучше не хранить даже в холодильнике. А то, что осталось после окончания торжества — просто выбросить. В нем уже начались процессы брожения, вызывающие расстройство пищеварения.
  • Винегрет с добавлением вареного мяса или морепродуктов сохранит свежесть в течение 12 часов.
  • Температура хранения винегрета должна находитсья в пределах +2°С -+4°С.

В чем хранить

Ингредиенты винегрета желательно смешивать в просторных стеклянных или керамических емкостях и накрывать их. Посуда из пластика, а также эмалированного металла, для приготовления этого салата не подходит. Еще хуже, если блюдо будет находиться в алюминиевой емкости или в посуде из нержавейки – окислительные процессы начнут происходить еще быстрее.

  • В стеклянной емкости смешивают отварные картофель, свеклу и морковь со свежим луком и оставляют ненадолго при комнатной температуре.
  • Капусту и огурцы предварительно измельчают, помещают их в разные емкости и заливают рассолом, чтобы они сохранили сочность. Но добавлять эти ингредиенты к основной части салата нужно непосредственно перед употреблением. Заправлять винегрет и солить его также не нужно заранее.
  • Хранить винегрет в холодильнике можно в течение 2 — 3 суток, но к концу второго дня его вкусовые качества начнут изменяться к худшему.
  • Срок хранения винегрета без холодильника – 5 – 6 часов, после чего его употребление нежелательно.

Хранение в холодильнике

Правильные условия хранения винегрета можно создать, только если поместить его в холодное место. В этом случае окислительные процессы, которые неизбежно будут происходить в этом салате, смогут немного замедлиться.

Хранить винегрет в холодильнике можно максимально 3 суток, накрытым крышкой, в отсеке с умеренной температурой. Также можно закрыть его пленкой. Это не даст возможности воздуху вконтактировать с салатом, приводя к окислению.

В летний период, когда часто открывают дверцу холодильника, теплый воздух способствует более быстрому скисанию блюда.

Отварные овощи, которые уже были нарезаны, можно хранить под пищевой пленкой в течение 7 суток. Т.е. в несмешанном, и не заправленном виде хранить винегрет можно около недели.

В замороженном виде

Практически все виды готовых салатов, включая винегрет, хранить в морозилке нежелательно. После размораживания блюдо станет водянистой массой, а кроме этого, будет безвозвратно утерян его вкус.

Замораживать можно только сырые овощи, нарезанные кубиками, которые впоследствии нужно будет отварить.

Полезные качества замороженных салатов также очень сомнительны. Поэтому оставшееся после торжества блюдо доедают или выбрасывают, но не отправляют в морозильную камеру.

Общая таблица хранения

Место хранения

Срок хранения

При комнатной температуре 4- 7 часов В холодильнике 18-36 часов В морозилке не хранится

Наиболее вкусным и полезным является свежеприготовленный винегрет. Но если нет времени готовить его в день праздника, можно отварить овощи за несколько дней до этого и хранить их в пакетах без воздуха, не снимая кожуру, на полке холодильника. Так они смогут оставаться свежими в течение 1 недели. Срок хранения винегрета в незаправленном виде (без лука и огурцов) – такой же.